Autor: Maria Armengol Ingredientes: Autora: María Rius Ingredientes: Elaboración: Autor: El chef Jordi Artal del restaurante Cinc Sentits El sabayón es otro de los postres tradicionales a base de huevo. Su origen es napolitano y su nombre viene de “zapillar”, palabra que en el dialecto napolitano significa “hacer una espuma”. Este postre, veraniego y refrescante, es muy fácil de elaborar. Ideal para compartir en una reunión de amigos en días calurosos. Sin lugar a dudas, es un placer tras una comida abundante, sin dejar de mencionar que es un postre digestivo y agradable. Ingredientes: Preparación: Añadir la nata y el cava, pero sin dejar de remover mientras vas cociendo la preparación a baño María. Cuando notes que se ha espesado ligeramente, retirar del fuego y verter en un recipiente frío. Por otro lado, batir la clara de huevo sólo un poco y colocarla en un platito, junto con otro plato pequeño en el cual colocarás el azúcar morena. Tomar cuatro copas y humedecer el borde superior en la clara de huevo y posteriormente en el azúcar. Esto constituirá una bonita decoración. Fuente: restaurante Cinc Sentits, c/ Aribau 58, Barcelona Autor: Eva Arguiñano Ingredientes (2 personas) Elaboración de la receta Pon a remojo las hojas de gelatina. Exprime el zumo de las limas, ralla un poco de la cáscara y pon todo junto a una copa de cava a calentar en cazuela. Agrega las hojas de gelatina y mezcla bien. Pasa a un recipiente y deja que se enfríe y endurezca. Coloca el resto de cava, el helado, la nata y el vodka en el vaso batidor y tritura bien. A la hora de servir moja los bordes de las copas primero con granadina y después pásalos por un poco de azúcar. Vierte el sorbete en las copas y adorna con la gelatina de zumo de lima picada y unas hojas de menta. Autor: Eva Arguiñano Ingredientes (2 personas) Elaboración de la receta Pela las rodajas de melón y haz unas 6 bolitas con ayuda de un sacabolas (reserva el resto de la carne). Coloca las bolas en un plato e introdúcelas en el congelador durante 30 minutos. Para la crema, pon la carne del melón reservada en un vaso de batidora. Añade el plátano, el licor de plátano, el vermut, el zumo de limón, dos cucharadas de azúcar y una pizca de canela en polvo. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Ensarta 3 bolas de melón en un palo de brocheta, repite la operación en otro palo y coloca las brochetas en dos copas. Distribuye el hielo picado dentro de las copas y añade cava al gusto. Vierte la crema por encima y sirve. Autora: Marta Aguilar (Blog midulcemania.com) Ingredientes: Preparación: En un bol grande montar los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada y batir hasta que esté bien incorporado. Poner al fuego la leche junto con la nata y cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir a los huevos muy poco a poco sin dejar de remover, para no formar grumos. Añadir el cava. Ponemos la crema a fuego lento unos 5 minutos o hasta que espese, sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Remover de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie. Diluir la mermelada con el agua (la cantidad de agua depende un poco de lo espesa que sea la mermelada). Poner ell cada vasito una galleta hecha a trozos pequeños, una cucharada grade de mermelada encima de las galletas y un 1/4 de plátano hecho a rodajas, reparte la mitad de la crema de cava en los vasitos. Decoramos con mini galletas y fruta del tiempo. Autor: Enrique Fleischmann Ingredientes Elaboración de la receta Corta la esquina de todas las frutas (limones, limas y mandarinas), retira la pulpa con un sacabolas y reserva. Introduce las frutas vacías en el congelador y deja enfriar durante 12 horas. Pon la pulpa de todas las frutas en un colador y presiona con un cucharón para que salga todo el jugo. Pon a reducir el zumo en un cazo con un poco de azúcar y reserva. Pon el sorbete de limón en el vaso de la batidora, agrégala mitad del cava y tritura. Introduce el sorbete en el frigorífico. Repite la operación con el helado de mango y el resto del cava. Saca las frutas vacías del congelador y rellena unas con el sorbete de limón y otras con el de mango. Vierte por encima una cucharadita del jarabe de cítricos y decora cada fruta con una pajita (de colores diferentes). Esparce sobre una fuente amplia los frutos secos (almendras tostadas, almendras, nueces peladas, nueces de Macadamia y pistachos) y las bolas plateadas de azúcar. Sirve las frutas rellenas de sorbete al cava. Decora con hojas de menta. Consejo Para hacer sorbetes de frutas podemos seguir la siguiente regla: 1 kl de base para el sorbete (almíbar base) y 1/2 kilo de pulpa de la fruta deseada, ósea un 50%. Si las frutas son ácidas como el limón, la regla de la pulpa baja al 25%; para el pomelo puede ser aconsejable un 35% y para unas fresas dulces un 50%... Autor: Gerard Logroño Autor: Jordi Pluja Elaboración de la receta: - Batir a Baño María las yemas, el cava, el azúcar y el jugo de limón hasta que resulte espumoso y se note tibio. Resto de ingredientes: Preparación: Autor: Elias Grauoera Autor: Tino Helguera Para el sabayón: Elaboración de la receta: Hervir agua con un poco de sal. Una vez que ha hervido, añadimos el arroz y dejamos que cueza. Cuando hierva durante 3 o 4 minutos, retiramos la cazuela del fuego. Para interrumpir la cocción del arroz y evitar que se abra, lo lavaremos con agua y lo escurriremos para quitarle el almidón. Mientras, al fuego, llevamos la leche con la mantequilla y la cáscara de limón a ebullición. Cuando hierva echaremos el arroz y coceremos a fuego lento durante 1 hora. 5 o 10 minutos antes del final de la cocción, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Una vez terminada la cocción, pasaremos nuestro arroz a un recipiente para enfriar. Hacemos un crujiente de canela haciendo una masa que tenga la misma cantidad de mantequilla, azúcar lustre, harina y claras de huevo. Mezclamos bien y añadimos un poco de canela en polvo. Terminamos de mezclar y estiramos encima de un papel sulfurizado hasta que quede muy fino. Horneamos 2 minutos a 160º C. Ahora vamos a hacer un sabayón con las yemas de huevo, azúcar, unas gotas de agua y mezclamos bien. Cocemos en el microondas durante 2 minutos más o menos hasta que llegue a 86º C. Después lo emulsionamos con ayuda de unas varillas hasta que doble su volumen. Incorporamos el cava y mezclamos poco a poco. Mezclamos con el arroz con leche poco a poco y servimos. Autor: momentocupcake.com Ingredientes Para la masa Para la Buttercream Preparación: Para la masa Para la Buttercream Autor: Enrique Fleischmann Ingredientes: Elaboración: Pon en una cazuela la nata y los caramelos rojos. Cuando estén deshechos vierte la mezcla en un recipiente y déjala enfriar en el frigorífico. Introduce en un sifón, cárgalo con un par de cartuchos y mételo al frigorífico hasta que lo vayas a utilizar. Si no tienes sifón, monta la nata a mano. Pon en un cazo el azúcar con un poco de agua hasta que coja consistencia de caramelo. Añade el sésamo y remueve. Haz tiras de caramelo sobre un papel de silicona con ayuda de una cucharilla y déjalas endurecer. Pica la gelatina y coloca un montón en un plato. Con el sifón haz tres motas de fresa. Acompaña el plato con las fresas, los frutos rojos y las tiras de caramelo. Autor: Mario Sandoval Ingredientes: Preparación: Autora: Maria Rius Ingredientes: Preparación: Autora: Ana María Ingredientes: Preparación: Seguidamente cortamos 300 g de fresas con 50 g de azúcar y las trituramos y reservamos. Cortamos el resto de las fresas por la mitad y las colocamos por encima de la tarta. Autora: Pastelería Hand Made Bizcocho: Para el relleno: Para butter cream: Preparación: Introducimos en el horno calentado a 180ºC metemos el preparado y dejamos 18-20 minutos. Mientras tanto preparamos el relleno: En fuego lento, mezclando todo el rato hacemos una pasta de azúcar y frambuesas. Buttercream: Ya tenemos fríos los bizcochitos. Sacamos "un tapón" en el medio, rellenamos con una cucharadita y devolvemos el tapón de bizcocho. Ya tenemos todo listo para adornarles con buttercream, esto ya va a gusto e imaginación.
Peras al cava con canela
4 peras
1 botella de cava
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de miel
1 rama de canela
2 unidades de anís estrellado
5 g de cardamomo
2 cucharadas de canela molida
Helado
Preparación:
Pelar las peras, cortarlas en mitades y remover el corazón.
En una sartén grande combinar todos los ingredientes y cocinar por 30 minutos.
Retirar del fuego y cubrir 10 minutos.
Colocar 2 o 3 mitades de pera en un bol poco profundo con 3 o 4 cucharadas del líquido preparado previamente.
Decorar con canela y helado o crema batida al gusto. Servir tibio
Ciruelas al cava
- 1/2 kg. de ciruelas pasas
- 1/2 litro de cava rosado
- 100 gr. de azúcar
- 1 palito de canela
- La piel de un limón
Se ponen las ciruelas a remojar en agua durante un par de horas. Transcurrido este tiempo se escurren y se ponen en un cazo junto con el azúcar, el cava, la piel de limón y la canela. Se dejan cocer a fuego lento hasta que están tiernas, aproximadamente 20 minutos.
A continuación se escurren y se disponen en una fuente honda.
Se quita la canela y el limón y se deja reducir el liquido de cocción hasta conseguir la consistencia de un jarabe.
Con el jarabe se riegan las ciruelas y se sirven frías o calientes, según el gusto.
Sabayón al cava
Su fórmula es prácticamente matemática: azúcar, yemas y vino dulce.
- 1 vaso de cava
- 6 yemas de huevo
- 8 cucharadas de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- 1/2 vaso de nata líquida
- 1 taza de azúcar morena
- 4 dátiles sin hueso
Coloca una cazuela con agua al fuego. Verter las yemas en un bol de cristal el cual se debe introducir en la cazuela. Añadir el azúcar glass y remover hasta que la masa esté cremosa y blanquecina.
Por último, rellenar las copas con el sabayón de cava bien frío.
Colocar el dátil, previamente rebozado en clara de huevo y azúcar moreno en el borde de cada copa.
Sorbete de limón al cava
Melón al cava
Mousse de frutas, galletas y cava
- 2 Huevos
- 50 g Azúcar
- 40 g Harina
- 250 ml Cava
- 300 ml Leche
- 8 Galletas
- 200 ml Nata (para montar o cocinar)
- 150 g Mermelada roja (fresa, frambuesa, frutas del bosque..)
- 2 Plátanos grandes
- mini galletas
- plátano
- fruta roja (fresas, grosellas...)
Vuele a repetir lo mismo, para que queden dos capas.
Frutas rellenas con sorbete
Peras al cava con chocolate
Ingredientes (6 personas)
Se lavan las pera y se pelan y se ponen a hervir con el cava, que queden duritas, dejar que se evapore el cava, sacar las peras y dejar enfriar.
Ensalada de frutas al mousse de cava
Ingredientes (4 personas)
- Enfriar.
- Hidratar la gelatina con unas cucharadas de agua fría. Calentar a Baño María o microondas (unos 10 segundos) hasta disolver completa.
- Batir la crema de leche a 1/2 punto.
- Una vez frío el batido de cava, incorporar la gelatina y la crema batida.
Cortar toda la fruta a dados y añadir la mousse (servir frío)
Crema de albaricoque al cava
Ingredientes (4 personas)
- Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
- Verter el cava y seguir cociendo hasta la crema espese de nuevo.
- Dejamos enfriar, añadimos la nata y mezclamos bien.
- Servimos la crema muy fria con una bolita de helado.
Arroz con leche
Ingredientes (4 personas)
Cupcake de cava y uvas
• 115 g de mantequilla
• 220 g de azúcar
• 2 huevos
• 250 g de harina
• 1,5 tsp de levadura química
• 80 ml (5 cucharadas aprox.) de leche
• 45 ml (3 cucharadas) de cava
• 12 uvas
• 150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 300 g de azúcar glasé (previamente tamizada)
• 60 ml (4 cucharadas) de cava
• Colorante en pasta o gel (opcional)
1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren (2 ó 3 minutos aprox.)
3. Añadimos los huevos: de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorporen.
4. Añadimos la mitad de la harina (tamizada junto con la levadura) a la mezcla y batimos a velocidad más baja hasta que se incorpore.
5. Añadimos la leche sin dejar de batir a velocidad baja para que no salpique.
6. Incorporamos la otra mitad de harina y batimos. Terminamos añadiendo el cava.
7. Rellenamos las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Depositamos una uva en el centro de cada en cada cápsula, presionando ligeramente.
8. Horneamos durante 20 ó 22 min. o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde 10mim. y después transferimos a una rejilla, hasta que se enfríen totalmente.
1. Batimos ligeramente la mantequilla y añadimos el azúcar glasé a cucharadas.
2. Sin dejar de batir, añadimos el cava.
3. Batimos a velocidad media-alta durante 5 ó 6 minutos (si quieres colorear la crema añade el colorante casi al terminar de batir)
Gelatina de cava con frutos rojos
• Para 2 personas:
• 9 hojas de gelatina
• 100 g de fresas y frutos rojos
• 100 g de caramelos de fresa rojos
• 500 ml de cava
• 200 ml de nata líquida
• agua
• 100 g de azúcar
• 10 g sésamo
Pon a remojar las gelatinas cortadas por la mitad
en un bol con un poco de cava y un chorro de agua. Cuando estén blandas vuelca el contenido en un cazo y ponlo a calentar. Pon el resto del cava en un recipiente y vierte la gelatina. Mezcla y déjala enfriar en el frigorífico hasta que solidifique.
Mousse de chocolate blanco al cava
- 500 g de chocolate blanco
- 5 dl de nata líquida
- 125 g de yogur natural
- 1 dl de cava
- Virutas de chocolate negro
Lo primero que debemos hacer es poner a calentar la nata líquida.
En el momento que empiece a hervir, incorporamos el chocolate blanco y fundimos.
En otro recipiente ponemos a reducir ligeramente el cava.
Después incorporamos el yogur y el cava al chocolate fundido y llevamos a ebullición sin parar de remover.
Dejamos enfriar la mezcla y batimos de nuevo para que coja volumen.
Por último servimos y decoramos con virutas de chocolate negro.
Trufas de chocolate al cava
- Tableta de chocolate para fundir
- 80 ml de nata
- 30 ml de cava
- 25 g de azúcar glase
- 5 g de mantequilla
- Pasas de uva
- Virutas de chocolate
Calentamos la nata junto al azúcar hasta que hierva.
En un cuenco troceamos el chocolate y vertemos la nata caliente por encima mientras removemos con unas varillas para que el chocolate se deshaga completamente. Agregamos la mantequilla y el cava y los mezclamos.
Vertemos la mezcla en una bandeja, echamos las pasas, removemos y refrigeramos hasta que la masa se haya endurecido(cuanta más delgada sea la superficie antes se enfría). Una vez tengamos la masa cuajada, hacemos bolitas de igual tamaño con una cuchara y damos forma de bolita perfecta con las manos, teniendo cuidado de no dar mucho calor a la masa.
Por último rebozamos cada trufa con virutas de chocolate
Refrigeramos hasta el momento de tomar en un recipiente hermético o túper para que el chocolate no se humedezca.
Las trufas de cava y pasas deben conservarse en la nevera para que no se estropeen. Para tomarlas podemos sacarlas unos minutos antes y así no estarán tan frescas.
Tarta de fresas al cava
- 1 base de bizcocho
- 2 vasos de cava
- 400 g de queso philadelphia
- 400 g de nata para montar
- 400 g de fresas
- 350 g de azúcar
- 6 hojas de gelatina
En un cazo ponemos un 1 vaso de cava y 4 o 5 cucharadas de azúcar y dejamos que hierva unos minutos hasta que reduzca y después bañamos la base del bizcocho y reservamos.
Ponemos 6 hojas de gelatina en remojo unos minutos y las secamos.
Mientras en un cazo calentamos 5 cucharadas de nata y le añadimos el queso philadelphia, mezclando bien hasta deshacerlo, lo retiramos y le añadimos las hojas de gelatina y las fresas trituradas, lo mezclamos todo bien y dejamos que se temple.
Montamos la nata con el azúcar y se la añadimos a la mezcla anterior. Metemos la mezcla sobre el molde y la dejamos en la nevera hasta que este lista.
Ponemos en remojo 3 hojas de gelatina. Mientras se hidratan en un cazo ponemos el otro vaso de cava con unas cucharadas de azúcar lo calentamos y le añadimos la gelatina, mezclamos bien, dejamos que se temple y se lo echamos a nuestra tarta.
Dejamos que cuaje y a disfrutar de esta deliciosa tarta de fresas al cava.
Cupcakes de frambuesas al cava
115 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
220 gr de azúcar 250gr de harina Medio sobre de levadura en polvo
80ml leche entera 40ml o un poquito más de cava 3 huevos "M"
200 gr de frambuesas frescas o congeladas
4 cucharadas de azúcar
250gr de mantequilla 325 gr de azúcar glasé
3-4 cucharadas de cava
2-3 cucharaditas de relleno
Batimos la mantequilla con azúcar hasta que la mezcla se aclare. Añadimos huevos, uno por uno y seguimos batiendo. Echamos la mitad de harina con levadura. Seguimos batiendo. Vertemos la leche. Batimos. Echamos la cava. Batimos. Añadimos otra mitad de harina y batimos. Repartimos la mezcla en las cápsulas 1/3 parte.
Mezclamos todos los ingredientes hasta que no se cansamos. Probamos y por si a caso, seguimos batiendo unos 10 minutos más.
Esperamos que te hayan gustado estas recetas de postres, por que ahora te queremos enseñar a preparar un cóctel o cocktail.