Henri Demissy Cartelet fue un enólogo francés que nació en 1887 en Epernay. Desarrolló su vida profesional y familiar en Blanes (Girona). Su labor en el sector del cava hace que se le pueda considerar una pieza clave y pionero en la obtención del primer cava en Catalunya.

La saga Demissy ha desaparecido, pero dejaron una herencia valiosa sobre la que se construyó el desarrollo de este producto y de su industria hasta el día de hoy.
En homenaje al gran Demissy se creó este cava.