Variedades de uva para elaborar cava

El cava es un magnífico producto repleto de matices, fruto de la sabiduría atesorada de los viticultores y del trabajo que realizan en los terruños. Utilizando diferentes variedades de uvas que otorgan al cava su complejidad y personalidad.

Las variedades de uva que constituyen la base para la producción de cava catalán són las autóctonas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada.

Junto con ellas, la Chardonnay, la Parellada o Malvasia y una variedad de uva negra, la Pinot Noir, son las autorizadas para la elaboración de vinos espumosos blancos.
Sólo se aconsejan las variedades de uva negra Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat para la elaboración de vinos espumosos rosados.

En la comarca del Penedés, cuna del cava, las tres variedades citadas ocupan una superficie vitícola que representa un 92 % del total de blancas. Cabe señalar, además, dos hechos novedosos: el incremento de hectáreas de cultivo que ha experimentado la variedad chardonnay en la última década, alcanzando el 4,7 % de las variedades blancas, y la gran disminución de la malvasía (0,5 %).

Las variadas condiciones climáticas y de suelos de que disfruta el Penedés permiten ubicar las variedades en el mejor mesoclima para expresar todo su potencial enológico.

En la zona plana y ámbito litoral se encuentra el Macabeo, de racimos grandes y apretados, que da un vino meloso, fino, agradable, con aromas afrutados y de sotobosque mediterráneo.

En la fosa del Alt Penedès domina el Xarel·lo, variedad que da consistencia al cava, de más graduación que el Macabeo, sedoso y con buen equilibrio entre azúcares y acidez, que se complementa perfectamente con el Macabeo para la producción de vinos y cavas.

Las tierras más altas del interior están ocupadas por la Parellada, variedad de menor graduación, de aromas florales, que aporta frescor y elegancia.

Variedades de uva blanca: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay.

  • Macabeo es una variedad de uva también llamada Viura

    Produce unos vinos de delicado aroma y color amarillo con tonos verdes de moderada acidez y grado alcohólico, ligeros, afrutados, florales cuando son jóvenes, delicadamente aperlados y con un bouquet ligero
    Sus racimos son de tamaño grande y compactos. Las bayas tienen tamaño grande, la piel fina y el color dorado.

    Macabeo | Club del Cava

  • Xarel·lo es una variedad propia de la comarca del Penedès y del Camp de Tarragona

    Su racimo es dulce, menudo y compacto, con grano esférico de piel gruesa y tamaño medio.
    El vino elaborado con este tipo de uva suele ser aromático, equilibrado, sedoso y sabroso. Aportando al cava cuerpo y estructura.

    Xarel·lo | Club del Cava

  • Parellada

    Parellada es una uva de buena calidad, sensible a las enfermedades y la sequía. Tiene racimos de tamaño medio a grande y compactos. Sus bayas son de tamaño mediano y color amarillo-verdoso.
    Los vinos producidos son vinos afrutados, frescos, con aromas delicados y poco cuerpo y baja graduación alcohólica.

    Parellada | Club del Cava

  • Malvasía es una variedad de uva procedente de Grecia

    Produce vinos muy aromáticos y personales. Presente sobre todo en Valencia, Zamora y Canarias.Considerada variedad principal en Calatayud. En Cataluña es conocida como Subirat Parent.

    Malvasía | Club del Cava

  • Chardonnay es una uva procedente de la Borgoña Francesa

    El grano de uva es pequeño, redondo y presenta reflejos amarillos-verdosos, adquiriendo un tono miel cuando madura.
    Su vinificación produce un mosto suave y aromático.
    Son vinos equilibrados, con cuerpo y aromáticos. Buena graduación alcohólica y gran persistencia en boca.

    Chadonnay | Club del Cava

Variedades de uva negra: Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.

  • La Garnacha es una variedad de uva resistente a la sequía y al frío

    Los racimos son de tamaño medio y compactos, las bayas tienen forma ovalada y color rojo oscuro.
    Produce vinos equilibrados de elevada graduación alcohólica y moderada accidez.

    Garnacha tinta | Club del Cava

  • Monastrell es una variedad de uva que necesita para madurar un clima cálido

    En los años calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduación y con un alto nivel de tanino.
    Los vinos son de color intenso, con cuerpo y elevada graduación alcohólica.
    Se utiliza para la elaboración de cavas rosados.

    Monastrell | Club del Cava

  • Pinot Noir es una uva originaria de Borgoña

    Se caracteriza por su estructura taninosa baja, de cuerpo medio despertando sensaciones refinadas y sutiles en boca.
    Produce un vino extremadamente suave, fresco y afrutado, de buen bouquet, con gran equilibrio entre acidez y alcohol.
    Se utiliza para la elaboración de vinos espumosos rosados.

    Pinot Noir | Club del Cava

  • Trepat es una variedad autóctona de La Conca de Barberà

    Produce vinos con poca intensidad de color, moderada graduación alcohólica, acidez equilibrada, ligeros y con poco cuerpo.
    Los racimos son de tamaño mediano y compacto, siendo la baya grande, esférica y de un color azul-negruzco.
    Se utiliza para la elaboración de vinos espumosos rosados.

    Trepat | Club del Cava

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